Tema masti u ishrani je dugo vremena predmet debate koja izaziva burne reakcije zastupnika dvije strane, onih koji smatraju da treba unositi manje masti i onih koji se ne slažu sa tom konstatacijom. Dok postoje neka nova otkrića u naučnoj literature kada su u pitanju masti, ipak postoje određene činjenice o mastima koje su nepobitna istina i obje strane ove debate će si učiniti uslugu ako te principe dobro savladaju: