Upoznajmo se prvo sa nekim uopštenim činjenicama o riži. Riža, oriz (Oryza sativa) – osnovna je bezglutenska hrana više od polovine čovječanstva. Izuzetno je zdrava, veoma hranljiva i lako svarljiva. Važan je izvor složenih ugljenih hidrata(skroba), proteina(doduše nekompletnih), biljnih vlakana i vitamina grupe B (integralna riža).